Азия – настоящий рай для гурмана. Елена Микульчик провела там около двух с половиной недель и все равно не успела попробовать все запланированные деликатесы. Например, ей так и не удалось отведать знаменитой собачатины. Несмотря на протесты, вьетнамцы продолжают употреблять в пищу это мясо, настаивая на том, что в нем много белка.
На севере Вьетнама, откуда начался вояж путешественницы, мясо собак продается в специализированных ресторанах и считается деликатесом (стоит дороже свинины или говядины). На юге, в Хошимине, собачатина почему-то дешевле и считается едой для бедных. Сами вьетнамцы объясняют свою страшную гастрономическую привычку просто: начали есть собак, чтобы не умереть с голода!
Местные рассказывали мне такую историю. Во времена развитого коммунизма многие вьетнамцы жили в деревнях и выращивали крупных животных – свиней, коров и так далее, но просто так убить свое животное и съесть его они не могли. По закону им необходимо было сдать мясо государству, за что вьетнамцам выдавали специальные талоны, на которые можно было отовариться. Магазины с тем же мясом, как правило, находились в крупных поселках и городах. Пока доедешь туда из деревни, умрешь с голода. И предприимчивые вьетнамцы придумали, что можно есть собак или кошек и не отчитываться за них государству.
И так пристрастились, что до сих пор не могут остановиться. По статистике, на 90 млн населения приходится 5 млн съеденных собак в год. Едят сегодня во Вьетнаме и кошек: если в ресторане вы увидите название "маленький тигр", не надо думать, что вам убили маленького тигра и пожарили его.
Во Вьетнаме с собачатиной у Елены Микульчик не сложилось, и эксперт попробовала решить эту задачу в Лаосе, где также не брезгуют мясом "братьев наших меньших". Пообщавшись с хозяином ресторана, наша героиня узнала удивительную правду. Под видом собак туристам в Лаосе продают кроликов - то ли потому что они там дешевле, то ли потому что всех собак уже съели сами!
- Хозяин ресторана, узнав, что разговаривает с кулинарным критиком из Беларуси, признался: туристов обманывают повсеместно. И предложил написать мне записку, с которой я должна была отправиться к его знакомому на другую сторону реки Меконг. И там, по записке, мне приготовили бы реальную собачку, а не кролика. Но такое путешествие могло быть опасным, поэтому собак я так и не попробовала.
Зато Елене Микульчик удалось отведать множество других деликатесов. Например, мясо крокодила. Стоит оно во Вьетнаме от 5-6 долларов за 100 граммов – нашей героине его подали в жареном виде со специями. На вкус оно оказалось жестковатым, отдаленно напоминающим говядину. Хотя эксперт до сих пор пребывает в сомнениях: не обманули ли ее?
- Сначала хозяин обещал мне показать, как выглядит это мясо до приготовления, а потом принес его уже в готовом виде. Ведь можно ту же говядину вымочить в каком-либо маринаде и приготовить с местными специями – и не отличишь. Но потом я увидела, как в других ресторанах крокодила готовят на вертеле, так что будем надеяться, меня не обманули.
Со страусом у критика сомнений не было. Это мясо напомнило Елене телятину, но особых восторгов не вызвало. Что по-настоящему покорило вкусовые рецепторы героини, так это черепаха. Во Вьетнаме ее предлагают в виде супа и на гриле со специями. Кулинарный эксперт советует брать суп.
- Вкус очень приятный, хотя нельзя однозначно сказать, что это – ни рыба ни мясо. Лапки даже чем-то напомнили говяжий рубец.
- А черепашку не жалко было? - Жалко, но так устроен мир.
Кобру Елена Микульчик слабонервным людям советует не заказывать. Подача этого блюда во Вьетнаме жесткая и кровавая.
- Сначала ты сам выбираешь себе кобру. Как правило, их ползает в прозрачном мешке несколько, и ты показываешь, какая из них тебе больше всего нравится. Ее бьют сразу же при тебе палкой по голове, чтобы она потеряла сознание. Потом, еще живой, вспарывают живот. Выливают кровь в стаканчик с водкой и достают сердце еще шевелящейся кобры. По местным поверьям, сердце и кровь кобры обладают лечебным действием. Нужно выпить кровь, разбавленную водкой, и закусить сердцем. Сами вьетнамцы верят, что после такой трапезы ты приобретаешь черты характера змеи.
Эксперт попробовала кобру в двух вариантах – фаршированную и в виде "спрингроллов" (блинчиков). Ко всему этому разнообразию прилагается соус. По мнению кулинарного критика, кобру должен попробовать каждый: это очень любопытное на вкус блюдо.
Понятное дело, что подобные "шоу" с коброй и крокодилом рассчитаны, в первую очередь, на туристов. Сами вьетнамцы едят преимущественно рис, рыбу и морепродукты, овощи и реже - птицу и мясо. Причем вкуснее риса, чем здесь, делится впечатлениями Елена Микульчик, она не пробовала нигде. Отварной рис едят руками, скатывая из него шарики. Рис, приготовленный на пару, более клейкий, и его уже можно есть палочками. Если ты пытаешься ковырять его вилкой, местные смотрят на тебя искоса.
Одно из самых распространенных среди вьетнамцев блюд называется "нем". Это спрингроллы, или блинчики, начинка в которых заворачивается не в тесто, а в рисовую бумагу или листья различных растений. Внутри может быть что угодно – рис, овощи, имбирь, мясо, рыба, все вместе или по отдельности. Как правило, их обжаривают во фритюре, но есть подача этого блюда "фреш", которое очень напоминает недоваренные маленькие голубцы.
- Вообще во Вьетнаме принято все жарить. Я слышала историю, как к одному вьетнамцу, который учился в Союзе, приехал друг и привез нашу сухую рыбу. Как вы думаете, что сделал вьетнамец? Он ее вымачивал сутки, а потом пожарил во фритюре.
Едят во Вьетнаме также голубей и крыс. И если голуби, по мнению эксперта, очень приятны на вкус, то попробовать крыс она так и не решилась. Все же вероятность подхватить заразу после таких экспериментов слишком высока.
Насекомых всяких мастей и видов эксперт белорусской кухни попробовала в Камбодже. Процесс приготовления прост: жучков, паучков и других тварей забрасывают в кипящее масло, доводят до полной готовности и в лучшем случае посыпают какими-нибудь специями. Елена попробовала кузнечиков и саранчу, которые нашу героиню особенно не прельстили - "они хрустят, как чипсы, но особого вкуса не имеют".
Самым экзотическим блюдом в этом списке оказался паук-птицеед. Поскольку он довольно крупный, его едят по частям – отламывают лапку и смакуют. После того как полакомишься пауком, вспоминает Елена, остаются неприятные ощущения от волосков, и только хороший виски способен исправить ситуацию. Пробовала эксперт и маленьких копченых змеек, которые опять же напоминают сушеную рыбу.
Вообще в Азии, по словам собеседницы, едят все, что попадается под руку – большое количество грибов, на которые мы бы даже не посмотрели, части различных растений, семена, кору, которую измельчают, вымачивают и на ее основе готовят супы. Листья бананов в Камбодже используют для подачи блюд, а сами бананы жарят на гриле и во фритюре. Причем привычные белорусам бананы там считаются кормовыми. Азиатские жители предпочитают маленькие и толстые бананы, которые, по мнению Елены Микульчик, гораздо вкуснее.
Самая нежная лягушка, которую ела кулинарный критик в своей жизни, была приготовлена в Камбодже.
- Лягушки там жирненькие, хорошенькие, но их вкус во многом зависит от искусства повара. Мне повезло, лягушку приготовили целиком на гриле, и мясо получилось нежнейшим. Похоже на молодого сочного цыпленка.
В Лаосе туристку из Беларуси особенно впечатлила традиция "кормления буддистских монахов".
.jpg)
- Рано утром верующие подходят к храму и садятся вдоль тротуаров. Мимо проходят монахи, с различными емкостями в руках, куда верующие складывают свои дары – рис, фрукты. Кто-то даже шоколадный батончик положил. Монахи едят один раз в день – то, что дадут верующие. А также часть еды отдают бедным, которые приходят вместе с монахами на "кормление".
Что касается шоколадных батончиков и других европейских "штучек", все это для жителей больших городов не в диковинку. Например, в Хошимине недавно открыли первый в стране Макдоналдс. Вьетнамцы шутят, что скоро они все станут толстыми! Но как таковая традиция послеобеденного десерта там отсутствует. Попробовав местные фрукты, белоруска поняла, почему им не нужны сладости.
- Фруктов там огромное количество, и они очень-очень сладкие. Но начну я, пожалуй, с короля всех фруктов – дуриана. Он известен своим крайне неприятным запахом. Если честно, когда я приехала в Ханой, не могла понять, что за запах меня преследует всюду. Пока не попробовала дуриан. Когда его открываешь, он очень быстро начинает окисляться и издавать неприятный запах. Сама мякоть дуриана имеет консистенцию пюре и по вкусу не похожа ни на что. Кто-то говорит, что этот фрукт напоминает клубнику со сливками. Я бы сказала, что это весьма поэтизировано. Главное, после того как откроешь дуриан, съесть его сразу же на месте и избавиться от всего, что могло бы напоминать вам о нем. В гостиницу, автобус, а тем более в самолет с дурианом не пускают, потому что от специфического запаха этого фрукта избавиться невозможно...
"Хитами" для Елены Микульчик стали фрукты под названием "сердце дракона" и "запута". У "сердца дракона", например, интересная белая или ярко-красная мякоть, которая отдаленно напоминает по вкусу белую землянику.
Еще одно сладкое блюдо, которое сразило бы наповал многих белорусов, готовят из батата. Кулинарный эксперт просит вообразить сладкую подмерзшую картошку, из которой делают пюре, внутрь кладут яйцо, панируют в чем-то похожим на сухари и обжаривают во фритюре. Получается сладкая картошка с начинкой.
Чего не хватает азиатской кухне, так это молока и молочных продуктов – организм местных жителей просто не переваривает лактозу. Правда, русским, которых в последнее время особенно много во Вьетнаме, готовы предложить что угодно: от йогурта до "русского салата" (оливье) и борща. Но заказывать такие блюда во время короткого тура Елена Микульчик считает просто преступлением. Она на всю жизнь запомнила вкус паука и сырого сердца кобры, полюбила суп из черепахи и аромат нежного запутана, чего желает и другим любителям увлекательных путешествий и кулинарных экспериментов.
Источник: News.Tut.By
