Восхищая вкус и удовлетворяя аппетит, традиционные кхмерские пирожные, такие как нум ансорм, нум корм и нам борт, традиционно завернутые в банановые листья, занимают особое место в кулинарном ландшафте Камбоджи.

Эти пирожные, глубоко укоренившиеся в национальном самосознании, не только представляют семейный бизнес нескольких поколений, но и все чаще находят свое место на блюдах в отелях и ресторанах Пномпеня.

Инн Чантеара, динамичный предприниматель, превратил искусство изготовления этих традиционных тортов в процветающий бизнес. 41-летний мужчина владеет процветающим предприятием по производству кхмерских тортов «Нил», расположенным в районе Борей Монгкул Пномпень II, в коммуне Туол Сангке II в районе Русси Кео.

Путь Чантеары в бизнес по производству тортов не был простым: несколько предпринимательских экспериментов привели его к тому, что он, наконец, сосредоточился на чем-то в сфере своей компетенции.

«Обычные камбоджийские торты, которые держат в руках, имеют огромное значение для нашей нации», — говорит Чантеара, подчеркивая, что иностранные туристы мало осведомлены об этих традиционных лакомствах.

Он считает, что проблема заключается в ограниченных знаниях о том, где купить эти настоящие камбоджийские угощения. Видение Чантеары выходит за рамки простой продажи пирожных.

«Я стремлюсь поднять имидж традиционных камбоджийских тортов, чтобы они были признаны не просто тортами, а продуктами премиум-класса, которые являются чистыми, полезными и соответствуют как национальным, так и международным стандартам», — заявляет он.

Кроме того, Чантеара представляет, что его традиционные пирожные занимают видное место в различных местах, от местных магазинов лапши до современных магазинов, где их можно демонстрировать вместе с другими товарами.

Торты, по его мнению, следует рассматривать как осязаемое представление богатого кулинарного наследия Камбоджи, приглашая посетителей изучить и оценить древнее искусство изготовления кхмерских тортов.

Чантеара начал делать торты в 2016 году, и, как и многие предприятия, его предприятие пострадало во время пандемии Covid-19. Сейчас, когда экономика демонстрирует признаки восстановления, он в настоящее время предлагает своим клиентам широкий ассортимент из 32 видов тортов. Тем не менее, полная мощность его предприятия простирается до ошеломляющих 64 различных видов тортов, оставляя достаточно места для аппетитов и любопытства как местных жителей, так и туристов.

Торты Chantheara в настоящее время находят свое место в многочисленных отелях и ресторанах. В его меню более десяти популярных блюд, в том числе ансорм чрук, ансорм чек, нум борт, нум катам, ансорм хнор, чак качан, треап, тыквенный пирог и нум корм. Эти торты, идеально подходящие для любого случая, также нашли постоянных клиентов, которые требуют более 30 видов его искусно изготовленных тортов.

Несмотря на то, что штат сотрудников сократился с 40 до четырех из-за воздействия Covid-19, деятельность Chantheara остается надежной.

Его предприятие опирается на местное население, закупая банановые листья у женщин из 50–60 семей в округе Чамкар-Леу в провинциях Кампонгтям и Тбонгкхум. Каждый месяц более двух тонн банановых листьев используются для обертывания тортов в знак уважения к традиционным методам.

Его стремление поделиться традиционными камбоджийскими пирожными с более широкой аудиторией привело к тому, что Chantheara расширилась до онлайн-продаж. Предлагая прямую доставку клиентам и взаимодействуя с покупателями в социальных сетях, ему удалось закрепиться на рынке Пномпеня. Теперь его взгляды направлены на расширение в другие районы страны.

Чум Вути, директор Департамента культуры и изящных искусств Пномпеня, проливает свет на значение этих тортов.

Как он сказал The Post, нум ансорм, нум корм и другие завернутые пирожные — это проверенные временем рецепты, передаваемые из поколения в поколение. Эти торты часто украшают столы на различных мероприятиях, таких как молитвенные церемонии и свадьбы. В прошлом, во время празднования кхмерского Нового года, гигантский нум-ансорм был обычным явлением.

Он добавил: «Хотя подобные торты можно найти в соседних странах, наши традиционные камбоджийские торты служат гордостью демонстрации нашей национальной идентичности для гостей, посещающих нашу страну».

Действительно, каждый кусочек этих пирожных — это вкус богатого культурного наследия Камбоджи.

 

Источник: Phnompenhpost