Камбоджа: экстремальное угощение

17.06.2016

В этом отношении путешественники, как правило, делятся на две радикальные группы: тех, кто жучков и тараканов не станет есть ни под каким соусом, и тех, кто руководствуется принципом «в конечном счете, все это белок». Есть, конечно, и сохраняющие нейтралитет – любители только в порядке исключения «попробовать что-нибудь национальное».

Однако, среди туристов кухня Камбоджи славится не только постоянным риском ненароком съесть жареную личинку или сушеного паука. Гораздо больший ажиотаж вызывает то, что в качестве повседневной пищевой добавки в кхмерской кухне нередко используется… марихуана. Местные жители охотно приправляют ей жареный рис и камбоджийский аналог пиццы, заметив, что после такой ароматной добавки клиенты возвращаются снова и снова. Результаты подобной политики налицо: «Happy Special Pizza» – не только самое известное блюдо, но и (в народе) одна из основных достопримечательностей Камбоджи, по славе своей немногим уступающая храму Ангкор-Ват.

Храм Ангкор-Ват

И все же не стоит думать, что все блюда Камбоджи столь провокационны: есть и простая вкусная еда. Например, «Амок» – карри с кокосовым молоком. В основе – рыба,морепродукты, курица или овощи. Амок может подаваться в обыкновенной посуде, но гораздо приятнее на вид (и вкус) подача в скорлупе местного кокосового ореха.

«Амок» – карри с кокосовым молоком

Еще один образец кхмерской кухни – «Сомло Мтю Кхмаэ» («Samlar machu»), кисло-сладкий суп из ананасов, томатов и рыбы. Самлар мачу обозначает целую категорию «кислых» супов, более известных под незатейливым общим названием «камбоджийский суп».

Самлар Мачу

Кислый вкус суп приобретает из-за того, что в его состав входит тамаринд, томаты, ананаси особые местные травы. Вариаций кислых супов в кхмерской кухне множество, но самый известный из них – куриный суп «samlor machu moun», кислинку которому придаетмаринованный лайм.

Тамаринд

Суп с маринованным лаймом, тамаринд и карри с кокосом – это, конечно, экзотика. Но ведущему программы «Дикая Еда» Вадиму Тихомирову довелось попробовать в Камбодже куда более оригинальное «первое»! Если поблизости нет моря, то «морепродукты» ловят в первом попавшемся пруду, к которому ходят коровы на водопой.