Сочетание замечательного климата, воды и состава почв, богатых магнием, дает перцу, выращенному в окрестностях Кампота, прекрасный сильный аромат и изысканный вкус. Кампотский перец считается самым ароматным в мире. Лучшие рестораны всего мира покупают именно кампотский перец.
В 2009 году кампотскому перцу был присвоен престижный статус GI (Geographical Indicator). Этот статус присваивается Евросоюзом уникальным продуктам, которые могут производиться только в определенном регионе. Самые знаменитые примеры таких товаров – шампанское и коньяк. После присвоения этого статуса спрос на кампотский перец увеличился в полтора раза, и площадь плантаций выросла с 10 гектаров в 2009 году до 12 гектаров в 2010. Сейчас на эти плантации приезжают туристы, чтобы просто посмотреть, как растет знаменитый перец и попробовать его на вкус. Кампотский перец, несмотря на остроту, можно есть просто так, в чистом виде.
Ресурсы страны В Кампоте производят все четыре вида перцев, которые могут быть приготовлены из ягод растения Piper Nigrum: черный (незрелые ягоды, обваренные и высушенные на солнце), зеленый (тоже незрелые ягоды, высушенные особым образом), красный (из спелых сушеных ягод) и белый (спелые косточки с удаленной мякотью).
В Кампоте делают так называемый “птичий” перец, самый редкий и дорогой. Это косточки из спелых ягод, которые склевали птицы, а потом их выбирают из птичьего помета.
Сейчас плантации продолжают увеличиваться, рост спроса на кампотский перец не останавливается, почти два десятка компаний занимаются экспортом его в страны Европы, США, Австралию и Японию. Больше всего поставляется во Францию. Среднегодовой урожай всех видов перца (черного, белого, зеленого и красного) составляет около 20 тонн, но около трети его бракуется и продается как обычный перец, без отметки GI.
