Мука Хре, также известная как мука саго, производится из саговой пальмы (Metroxylon Sagu) и используется при приготовлении вермишели, тортов и различных других десертов.

В деревне По Мит коммуны Лоук Дек в округе Ко Тхом провинции Кандал производство муки является не только традиционным бизнесом, но и культурно значимым, как признает Департамент культуры и изящных искусств провинции.

В отличие от пальмы, саговое дерево не дает ни сока, ни плодов. Сбор урожая предполагает валку дерева, так как порошок извлекается из ствола.

Йи Тёр, деревенский житель, рассказал The Post, что производство муки из саговой пальмы — это древний бизнес в деревне, и только восемь семей продолжают традиционную практику. Он добавляет, что изначально деревья были посажены старшими поколениями.

Он объясняет, что процесс производства муки включает в себя спиливание дерева, его сегментирование на части, удаление коры со ствола и использование оставшейся части для производства.

После снятия коры ствол вручную бреют на тонкие ломтики. Эта задача требует значительного количества рабочей силы, при этом женщины помогают выполнять менее трудоемкие задачи. Затем ломтики измельчают, смешивают с водой и фильтруют, чтобы отделить мякоть, которую затем сушат.

Высушенная мякоть снова измельчается в мелкий порошок, не содержащий химикатов, который идеально подходит для приготовления тортов, десертов и других продуктов.

Листья саго также универсальны: их используют для приготовления пищи, плетения циновок и гамаков.

Тёр рассказывает, что занимается этим бизнесом с 1979 года, продолжая давнюю деревенскую традицию.

Он отмечает, что деревья активно не пересаживаются. Когда плоды созревают, некоторые семена естественным образом заделываются в почву, а другие смываются во время наводнений.

По его словам, рыночная цена на муку остается низкой.

Тёр упоминает, что он может продавать его брокерам только по цене от 1100 до 1200 риелей (0,272–0,297 доллара США) за кг, не встречая конкуренции из-за отсутствия импортной продукции из саго.

«Я присутствовал на встрече областного уровня с чиновниками, где обсуждалась инициатива «Одна деревня – один продукт» (ОСОП). На встрече я демонстрировал и муку из саго, и лепешки из нее. Однако спроса на них, похоже, не было. ," он говорит.

По словам Тёра, для производства требуется примерно пять-шесть человек, что обходится примерно в 35 000 риелей (9 долларов США) в день для женщин и 40 000 риелей (10 долларов США) для мужчин. В среднем восемь магазинов в совокупности обслуживают около 40 домохозяйств в районе. Однако они сталкиваются с проблемами, связанными с производственными затратами.

В настоящее время в районе Ко Том только две коммуны, Кампонг Конг и Лоук Дек, имеют значительное количество саговых пальм. Однако в первых бизнесом никто не занимается.

Варт Рат, член общины Кампонг Конг, объясняет, что основная причина — нехватка достаточного количества воды, важнейшего ресурса для производства муки.

Рат отмечает, что, хотя в деревнях коммуны растут тысячи деревьев, как старых, так и новых, их часто вырубают для сельскохозяйственных угодий. Эта продолжающаяся практика вызывает обеспокоенность по поводу потенциального исчезновения саговых пальм в этом районе.

«Это дерево дает такие же преимущества, как и пальмы, но не во всех провинциях оно растет так же легко», — отмечает он.

Связаться с директором Департамента сельского хозяйства, лесного хозяйства и рыболовства провинции Кандал Бун Туон Симона для получения комментариев о выращивании деревьев не удалось.

Муонг Сарим, директор департамента культуры провинции Кандал, говорит, что пальмы плодоносят в возрасте от 50 до 60 лет, и чтобы собрать их, их нужно сначала срубить.

Она говорит, что департамент признает эти деревья частью природной культуры.

«Сохранение может быть сложной задачей из-за трудностей с пересадкой и их естественным ростом из опавших спелых плодов. Мы уже включили саговую муку в программу ОСОП провинции Кандал», — добавляет она.
 

Источник: Phnompenhpost